蒸江团鱼做法
蒸江团鱼的做法如下：
食材准备
主料：鲜江团鱼1条（约1500克）。
辅料：猪网油1张（250克）、鱼糁200克、味精2克、醋30克、猪化油5克、葱15克、姜30克、芝麻油10克、清汤1500克、川盐5克、红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克、绍酒40克。
鱼的处理
剖腹，去鳃及内脏，洗净。
在鱼身两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。
手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气。
用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。
装盘蒸制
取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糀舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。
将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油、姜、葱，将鱼轻轻滑入鱼盘内。
调味汁制作
炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。