居酒屋做法

鸡肉串

材料：鸡绞肉、洋葱丁、金针菇丁、盐、胡椒粉、味醂、清酒、油、白芝麻、竹签。

做法：

1. 鸡绞肉加入全部调味料搅拌均匀，放入洋葱丁和金针菇丁，继续拌匀。

2. 分成适量量，整成长条形，放入热油平底锅单面煎3分钟，翻面后加入3分之一杯水，盖上锅盖转小火煎3分钟，水收干后倒入酱汁，摇晃锅子使酱汁流满锅面，轻轻翻面，待酱汁冒泡稍微收干即可取出，撒上白芝麻即可享用。

盐水毛豆

材料：毛豆、盐、水。

做法：

1. 毛豆用水反复清洗干净后，放入2勺盐，双手反复搓揉，静置15分钟。

2. 锅中放入刚好可以没过毛豆的水，毛豆放入锅中大火煮开，转小火煮5分钟，倒出后放入冰水里冷却，使迅速降温。

日式烧鸟

材料：去骨去皮鸡腿肉、竹签、日本酱油、味淋、清酒。

做法：

1. 鸡腿肉切成均匀大小的肉块，插到竹签上。

2. 将日本酱油、味淋、清酒倒入锅中，小火煮至浓稠，即成烧鸟酱汁，静置备用。