铁锅酱做法

铁锅酱的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

1. 通用铁锅酱做法

材料：

大葱1根

姜6片

黄豆酱100g

酱油150g

绵白糖50g

蒜2头

料酒2汤匙

陈醋1汤匙

十三香3g

盐3g

沸水适量

熟花生碎适量

熟芝麻适量

冰糖适量

步骤：

1. 将大豆油下入锅中，烧至120℃时，下入猪肉末炒熟。

2. 再将大葱、姜、蒜、黄豆酱、酱油、绵白糖、料酒、陈醋、十三香和盐混合一起下入油中，用小火至温油85-95℃慢熬30分钟，出浓郁酱香味。

3. 最后下入熟花生碎、熟芝麻和冰糖，还有调味的辅料，小火85-95℃慢熬15分钟即可。

2. 铁锅酱炖鱼做法

材料：

鲫鱼800克

黄豆酱3勺

油三勺

盐少许

酱油两勺

料酒一勺

醋一勺