卤鸡爪做法炒锅

方法一

准备食材：

新鲜鸡爪、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、食盐和豆瓣酱。

处理鸡爪：

剪掉趾甲，加清水和料酒浸泡2小时去腥。

焯水：

锅里倒半锅清水，鸡爪冷水下锅焯水2分钟，冲洗干净。

炒制：

炒锅里倒油烧热，加葱姜、干辣椒炒出香味，加老抽和豆瓣酱炒至酱香浓郁。

煮制：

倒入大量清水煮开，加八角、桂皮、香叶，煮开后用小火继续煮半小时，至鸡爪肉软烂。

收汁：

开大火收汁，汤汁黏稠后关火，焖几分钟，卤鸡爪即可。

方法二

准备食材：

鸡爪500克、香叶5片、八角2个、生姜2~3片、葱段2~3段、花椒粒适量、干辣椒适量、冰糖20克、料酒3~4勺、生抽3~4勺、老抽3~4勺、蚝油2~3勺、盐少许。

处理鸡爪：

剪去指甲，用温水浸泡，洗净备用。

焯水：

鸡爪冷水下锅，加入葱、姜、料酒，边煮边去除浮沫，水开后2分钟左右即可捞出。