老太婆摊摊面炸酱做法

老太婆摊摊面炸酱的做法如下：

猪肉（建议使用三肥七瘦的五花肉或腿子肉）

黄豆酱两勺

甜面酱两勺

葱姜蒜末

食盐

食用油

老抽、白酒少许

第一步：将猪肉切成肉丁，肥肉和瘦肉分开切，肥肉切大丁，瘦肉切小丁。

第二步：锅中加油，先下肥肉丁煸出油脂，再下瘦肉丁翻炒至变色发白，淋入少许白酒增香去腥，加老抽提色，然后加入黄豆酱和甜面酱翻炒至肉丁完全上色，炒出香味。

第三步：加入葱姜蒜末翻炒出香味，然后加入一碗开水，改成小火将肉炖熟，最后加入鸡精、胡椒粉调味，再用水淀粉勾芡，使炸酱浓稠。

第四步：面条最好用手擀面，煮的时候水里加一点盐，出锅后过一遍凉水，盛出后加一勺炸酱和适量配菜即可。

炒酱时要控制好火候，特别是加入甜面酱和黄豆酱后要改小火慢慢炒，以免糊底。

由于黄豆酱和甜面酱中都含有咸味，所以食盐可以根据个人口味酌情添加。