长寿鱼的做法

长寿鱼是一种营养丰富、肉质鲜美的鱼类，适合多种烹饪方法。以下是几种常见的做法：

清蒸长寿鱼

准备材料：

长寿鱼、油、盐、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。

处理鱼：

刮净鱼鳞，清洗干净，去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，撕掉鱼腹内的黑膜。

腌制鱼：

在鱼身上均匀划上口子，用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟。

蒸鱼：

蒸锅烧开后，放入长寿鱼，旺火蒸10分钟。

调味：

捡去葱姜，篦掉汤汁，将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合后浇在鱼身上，摆上葱丝。

红烧长寿鱼

准备材料：

长寿鱼、小葱、姜片、生抽、白糖、盐、料酒。

处理鱼：

长寿鱼洗净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻。

煎鱼：

烧热油锅，将鱼抹干表面水分后迅速放入油锅，转小火煎至两面金黄。

调味煮鱼：

加入姜片和葱，加入料酒、生抽、白糖、适量水，大火烧开后转中火煮至汤汁略粘稠。

收汁：

淀粉加水搅拌均匀后淋入锅中勾芡，加入适量盐、白糖调味，大火收汁。

油泼长寿鱼

准备材料：

长寿鱼、香菜、葱姜丝、精盐、料酒、米醋、酱油、胡椒粉、鸡粉、色拉油。

处理鱼：

长寿鱼洗净后，在鱼身上划上花刀，用盐、料酒、生抽、少量淀粉抹匀，加入切好的姜丝腌制。

煎鱼：

锅烧热后，下油热至6成热，将鱼放入锅中煎至两面金黄。

调味：

泼上烧热的色拉油，加入葱姜丝、香菜，再淋上酱油、米醋、胡椒粉、鸡粉等调料。

以上做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。清蒸能最好地保留鱼的营养和原汁原味，而红烧则能让鱼肉更加入味。油泼长寿鱼则是一种简单而又能突出鱼肉鲜美口感的做法。

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