干煸香辣肉丝正宗做法

干煸香辣肉丝是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而受到许多人的喜爱。以下是制作正宗干煸香辣肉丝的步骤：

食材准备

里脊肉或瘦肉：300克

干辣椒：10-15个

花椒：一小把

葱：1根

姜：适量

大蒜：适量

香菜：适量

生抽、老抽、白糖、盐、鸡精：适量

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

里脊肉切成细丝，加入料酒、盐、生抽、白糖、鸡精和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。

锅中倒入足够的油，油温升至六成热（约160-170度）时，分批放入腌制好的肉丝，炸至金黄色且酥脆，捞出沥油。

锅中留少许油，放入花椒炒出香味，注意火候不要过高，以防糊掉。

加入切好的干辣椒段，小火炒至微焦。

将炸好的肉丝回锅，加入炒香的辣椒和花椒，快速翻炒均匀。

倒入适量的料酒、生抽和白糖调味，继续炒至水分收干。

最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

切肉丝时可以先将肉冷冻稍硬后切，这样更容易切细且不易断。

腌制肉丝时加入鸡蛋和淀粉可以让肉丝更加酥脆。

炒香料时要用小火，防止糊锅，同时充分激发香料的香味。

请根据个人口味调整辣椒和花椒的量，以达到最佳的麻辣效果。希望你能做出美味的干煸香辣肉丝!