莱西烤鸡做法

方法一：传统腌制烤鸡

选用饲养期在8周龄左右、体重为1.5~2kg的健壮仔鸡。

在收购和运输时不得挤压和捆绑。

待宰活鸡应喂水停食16~24小时，采用颈部宰杀法，一刀切断三管（血管、气管和食管），要求部位正确，刀口要小，放血要尽。

待呼吸停止而鸡身尚热时，投入58℃左右的热水中浸烫1~2分钟，煺净鸡毛。

在腹后部两腿内侧横切一月牙形刀口，掏净内脏，再伸入两指从胸腔前口拉出嗉囊和三管（也可在脖根部切一小口，取出嗉囊和三管），用清水洗净体腔和鸡身。

在跗关节处下刀斩去脚爪，右翅膀从宰杀刀口穿出口腔，牵拉头颈挽于胸背，左翅膀反别在鸡背后。

随后放入水缸或水池中用流水浸泡2~3小时，以拔出体内残血，使鸡肉洁白。

把按配方用量正确称取的各种香辛料（如生姜、大茴香、花椒、桂皮、白芷、草果、陈皮、豆蔻、砂仁、毕拔、丁香、亚硝酸盐）置入锅中，加适量清水，盖上锅盖，加热煮沸2小时以上，至香辛料中的有效成分全部溶出，再用纱布过滤后倒入备用的腌制缸。