可可蛋糕卷的做法君之

君之的可可蛋糕卷做法如下：

食材准备：

鸡蛋5个（每个带壳60g左右）

细砂糖50g（已减糖，新手不要再少了）

玉米油50g

牛奶65g

低筋面粉60g

可可粉15g

玉米淀粉5g

柠檬汁数滴

详细做法：

1. 玉米油加热至70°C左右，和提前过筛好的可可粉搅拌均匀。加入常温牛奶，充分搅拌至乳化成酸奶状。筛入低筋面粉划z字，搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字，搅拌至面糊顺滑。

2. 蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣，滴入柠檬汁。先高速打发至大气泡+第1次糖，出现小气泡后+第2次糖，出现纹路+第3次糖和玉米淀粉，打至有支撑性的小弯钩。

3. 蛋白与蛋黄糊用翻拌+切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下，用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的烤箱，上下火150°C烤30分钟。

4. 烤好的蛋糕卷出炉，轻震两下震出热气。拎起油布放在烤网上晾至温热，再撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型。

TIPS：

因为可可粉油脂含量高，很容易消泡，为了避免消泡影响蛋糕蓬松度，玉米油需要加热到70°C左右再和可可粉融合，牛奶也要用常温或者温热的。

蛋白提前冷冻至有1圈冰渣，更利于蛋白的稳定性。