猪肚锅仔的做法

猪肚锅仔的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 白果猪肚锅仔

材料：

猪肚1000克

白果（鲜）300克

猪排骨（大排）200克

枣（干）5克

香菇（干）8克

盐5克

味精3克

酒10克

胡椒粉1克

做法：

1. 将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净。

2. 洗净的猪肚放入沸水中滚氽5分钟，捞出放进冷水盆里，刮去肚衣杂物，洗净，换沸水再滚10分钟，捞起待用。

3. 白果洗净，取肉。

4. 红枣洗净去核。

5. 香菇浸发去蒂洗净。

6. 将竹箅子放入洗净的沙锅中，下清汤（或水）1500毫升，白果肉、红枣、猪肚、排骨、香菇、黄酒、精盐，加盖用慢火煲1小时至软绵，去掉排骨，取出猪肚斜切成块，每块约重20克。

7. 取汤盅一个，依次放入白果、肚块、红枣、香菇，再将原汤放味精、胡椒粉调味，烧沸后倒入汤盅便成。

2. 酸菜猪肚锅仔

材料：

猪肚

秀珍菇

白蘑菇

葱结

生姜

番茄

蒜子

野山泡椒

面粉

白醋

料酒

盐

鸡粉

胡椒粉

食用油

香菜

做法：

1. 猪肚放入盆中，再放入面粉、白醋，用手用力揉搓，让面粉吸附猪肚上的脏物、白醋去腥，把猪肚里面都洗干净。生姜蒜子切片。

2. 猪肚放入高压锅中，放入清水、料酒、姜片，盖上锅盖大火烧制上汽，小火慢炖20分钟。

3. 秀珍菇撕成两半，白蘑菇切片，番茄切滚刀块，酸菜切段，野山泡椒切段。

4. 烧好的猪肚从锅中拿出，冷却后切成薄片。锅控干后倒入食用油，再放入姜片蒜片、泡野山椒、黄灯笼辣椒，再放入酸菜翻炒均匀，然后放入秀珍菇、白蘑菇、番茄，一起翻炒入味。

5. 倒入清水，盖上锅盖，烧开后再煮两三分钟，捞出所有食材放入干锅中垫底。这时再放入猪肚片，煮两三分钟，然后放入白醋、白胡椒粉，再把猪肚和汤汁一起放入干锅中，再摆上点香菜点缀下。

3. 酸菜猪肚锅仔（另一种做法）

材料：

猪肚

酸菜

生姜

大葱

泡椒

食盐

鸡粉

胡椒粉

白醋

食用油

香葱

做法：

1. 猪肚煮熟切条备用，酸菜一包，清洗干净，挤去水分，切成小段，放在盆里备用，黄豆芽100克，清洗干净备用，生姜切成菱形片，大葱切成小段，泡椒30克，切成小段，与葱、姜放在一起。

2. 锅内烧油，油热后，放入花椒1克，干辣椒1克，把葱、姜和泡椒放在一起翻炒，炒出葱香味后，倒入酸菜，快速翻炒几下，加入适量清水，开大火，把水烧开，放入黄豆芽，然后调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把水烧开以后，加入少许白醋，接着用笊篱把食材全部捞出，放在锅底备用。

3. 继续烧水，把猪肚倒在汤锅中，煮一会儿，给猪肚入味，然后就把猪肚和汤汁一起倒在酸菜和豆芽上面，最后撒上一点香葱作为点缀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。