潮汕油橄榄做法

潮汕油橄榄的做法如下：

橄榄提前用高压锅煮10分钟，去核切半，浸泡72小时，早晚换水去除涩味，控干水份备用。

蒜头放入主锅，3秒速度6切碎，加入30克油，3分钟/V/反转小勺爆香，倒出备用。

浸泡好的橄榄放入主锅，加入油、酱油、盐、糖，40分钟/100度/反转小勺。

加入南姜末，20分钟/V/反转小勺，量杯盖拿掉，最后5分钟加入熟芝麻和蒜蓉酥。

取10公斤橄榄，用开水焯熟，用小刀切四边去核，再用凉水多次浸洗漂去涩汁，捞起沥干水。

洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸，略炒，接着放入橄榄，1.5公斤老抽、1公斤盐、1.5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均匀。

用中火熬至水将干时，撒上炒香的白芝麻即可。

橄榄洗个几遍，晾干水分然后切成两半，用凉白开下两勺盐浸泡一个晚上。