禄鸭的做法

禄鸭的做法有多种，以下提供三种做法：

禄鸭做法一

用料

青头鸭 2斤

蒜粒 30克

姜片 80克

八角 2个

陈皮 5克

盐 8克

碎冰糖 5克

酱油 80克

蚝油 70克

花生油 适量

南乳 3块

腐乳 2块

步骤

给洗干净的鸭子用酱油做个马杀鸡，涂遍全身每个旮旯。

南乳和腐乳放碗里，压烂备用。

蒜头和姜粒下锅爆香捞出备用。

鸭子砍去翅膀和爪子，开小火，慢慢煎，可以抓住鸭脖子用铲子辅助翻身，煎至金黄。

然后放入适量清水，三大碗左右，放入所有备料，大火煮开。

省事的可以倒入电饭煲，煮饭键30到40分钟即可，看鸭子大小。

出锅砍块，剩下的汤汁倒锅里大火收汁，淋上鸭肉肉，美味出锅。

禄鸭做法二

用料

鸭子 1只

桂皮 两块

八角 两三个

老抽 1勺

盐 适量

姜片 一小块切片

蚝油 2勺

酱油 半杯

花生油 一碗

甘草 2克

香叶 3片

陈皮 1片

砂仁 2个

香葱 5条

南乳 1块

步骤

鸭子买回来用盐搽洗一下表皮，搽干净它身上的死皮备用。

起锅烧油，油温升高至冒烟就放鸭子下锅里过油，把鸭皮表面炸金黄即可。

锅里留点底油把所有在碟子的配料倒入小火慢炒30秒，把图中所有酱料倒入翻炒均匀，加水，放鸭子，盖盖子，水不用太多，到鸭子大半身就好。

先大火煮五分钟，再转中小火焖50分钟，如图的汤汁即可出锅。

鸭子用碟子装好，汤汁用大碗装好备用，把鸭子砍好，摆盘，最后淋上刚才焖鸭子的酱汁。

禄鸭做法三

用料

番鸭 3.5斤

蒜粒 30克

姜片 80克

八角 2个

陈皮 5克

盐 8克

白糖 5克

花雕酒 100克

酱油 80克

蚝油 70克

老抽 20克

黄片糖 50克

花生油 适量

步骤

先用厨房纸巾吸干鸭肉表、里的水分，然后用盐和糖涂抹鸭身，肚子里面也到涂抹到。

盐和糖涂抹完之后接着用味极鲜酱油涂抹鸭表面，然后腌制30分钟。

腌制好的鸭肉放进锅里进行禄制，一面禄好就翻面，尽量每个面都禄到，禄好后就先盛出备用。

锅里爆香姜片和蒜粒，爆香后加入八角炒香。

八角炒香后加入鸭肉，开始调味，加入适量花雕酒（或料酒），味极鲜酱油，蚝油，老抽，陈皮，黄片糖，倒入适量清水，煮开后先焖25分钟。

焖了25分钟后翻面，再焖25分钟，鸭肉焖好了，现在用勺子把汁淋到鸭身上，给鸭上色。

鸭肉放凉后斩件，锅里剩余的酱汁加热后淋到斩好的鸭肉上，外酥里香的回味禄鸭，吃着连骨头都是香的。

以上是三种禄鸭的做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。