干臭豆豉的做法

制作干臭豆豉的步骤如下：

挑选上好的黄豆，去除坏掉、霉变和杂质。

将黄豆放入锅中，小火炒香，直至黄豆皮微微开裂。

将炒好的黄豆冲洗干净，然后加水浸泡3-4小时，让黄豆充分吸水。

把泡好的黄豆捞出沥干水分，放入锅中煮，可加入小料包（如花椒、生姜、茴香），大火烧开后转中火煮30分钟。

找一个透气的容器，如滤水塑料篮子或竹篮子，在底部铺上透气的纱布，将煮好的黄豆放入摊开晾至温热状态，然后包上纱布，外部可包上保温材料（如棉絮）进行保温发酵，一般发酵一个星期左右。

发酵好的豆豉加入适量的盐、辣椒面、陈皮碎、蒜末、姜末等调料，用筷子搅拌均匀。

将调味后的豆豉平铺到簸箕中，放到太阳下晒干，直至达到理想的干度。

晒干后的豆豉装入干净的容器中保存，随用随取。

制作时可以根据个人口味调整调料的种类和比例。此外，不同地区可能有自己独特的做法和风味。希望这些步骤能帮助您成功制作出美味的干臭豆豉!