四川老坛酸菜的做法

四川老坛酸菜的做法如下：

准备材料

青菜（如芥菜）10斤

生姜、小米辣、大蒜适量

盐、冰糖、红糖各适量

衣架、泡菜坛子、凉白开

高粱酒或白酒适量

花椒、干辣椒（可选）

处理青菜

将芥菜叶子掰下来，清洗干净，晾干水分。

将青菜叶子从梗上划开，挂在衣架上，放到阳台晒至焉巴。

准备坛子

选择一个密封性好的泡菜坛子，坛沿边加水，确保坛子密封性良好。

坛子内外清洗干净，确保无油。

腌制过程

在坛子底部放入一些冰糖、红糖、生姜、小米辣和大蒜，增加脆度和提味。

将晒好的青菜放入坛中，尽量按紧实一些，不要装太满，大约八分满。

倒入适量的凉白开，加入食盐，搅拌至盐完全溶解。

最后倒入适量的高度白酒，坛子倒扣在筷子上，沥干水分。

发酵

将坛子放在阴凉通风处，耐心等待30天以上，时间越长味道越酸。

食用方法

煸炒：将酸菜切成小块，用干辣椒炝锅，加入盐和糖，快速翻炒2分钟左右。

拌着吃：将酸菜与黄瓜丝、泡菜丝混拌，挤掉水分，加入香油、味精、香菜等调料。

泡面：将酸菜与泡面搭配，增加泡面的风味。

小贴士：

所有用具和手都不能沾到油，否则容易坏掉。

发酵过程中要保持坛子密封良好，避免阳光直射。

可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出正宗的四川老坛酸菜了。