广东肠粉的做法与调料

广东肠粉的做法和配料如下：

食材和配料

粘米粉 ：60g

生粉：

20g

玉米淀粉：

10g

清水：

180g

香油：

1勺

瘦肉馅：

适量

盐：

适量

生抽：

适量

蚝油：

适量

胡椒粉：

适量

葱花：

适量

豉汁或生抽：

适量

制作步骤

调米浆

按照6:2:1的比例，混合粘米粉、生粉和玉米淀粉。

加入粉量2倍的清水，用筷子搅拌均匀。

加入1勺香油，继续搅拌均匀，这是让肠粉顺滑的关键步骤。

调馅

将瘦肉馅加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉调味，搅拌均匀备用。

摊平米浆

准备一个平底托盘或盘子，先在盘子上淋上食用油抹匀。

然后倒上适量的米浆，米浆的量刚好能够铺平盘子底部，注意不能太厚。

上锅蒸

在摊平的米浆上撒上肉末，再打上一个鸡蛋并用筷子划散。

最后撒上葱花，准备上锅蒸。

锅中水开后将米浆上锅蒸50秒，看到肠粉上面鼓起小泡就说明肠粉已经熟透。

出锅装盘

出锅之后用铲子刮下装盘，淋上点豉汁或者生抽即可食用。

小贴士

制作米浆要注意各种粉的比例，粘米粉、生粉、玉米淀粉比例为6:2:1，清水的量为它们的2倍。

其他变体

食材原料

粘米粉、生粉、澄面（小麦淀粉）、鹰栗淀粉、马蹄粉、油、水、肉馅（如梅瘦肉）、葱油浇汁（大葱、生抽、水、糖、鸡精）。

米浆配方

老米500克、水1200克、马铃薯粉130克、小麦淀粉110克、玉米粉30克。

肠粉汤汁配方

水5斤、蚝油175克、生抽175克、老抽25克、盐45克、鸡粉20克、鲜香粉10克、鸡骨架250克、姜片32克、蒜蓉32克、小洋葱75克、花生油250克、猪皮75至125克、生粉5至100克。

肠粉酱油汁配方

姜片5克、葱20克、洋葱30克、香菜15克、西芹25克、水500克、盐、味精、白糖、生抽、老抽、鱼露、味极鲜酱油、蜂蜜适量。

这些做法和配方可以根据个人口味进行调整，制作出不同风味和口感的广东肠粉。