小鸡炖粉皮做法

小鸡炖粉皮的做法如下：

主料：鸡1000克

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、麻辣鲜适量、白砂糖适量、料酒适量、酱油适量、豆瓣酱适量、香葱3根、蒜苗3根、蒜瓣4粒、姜适量、粉皮适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量

1. 鸡切块，姜蒜切片，葱蒜苗切段。

2. 油烧5成热下葱姜蒜煸出香味，再倒入花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱，炒出香味。

3. 倒入鸡块炒4分钟，加料酒翻炒2分钟。

4. 倒入足够的水，放入留下的葱，盖上锅盖大火煮开，中火煮5分钟，加适量的盐、酱油、糖。

5. 放粉皮炒匀，盖上锅盖继续煮，中火煮开后转小火炖20分钟，期间要翻炒粉皮以防粘锅。

6. 粉皮变透明后，放蒜苗和鸡精，麻辣鲜翻炒均匀即可出锅。

粉皮要提前用热水泡软，控干水分。

炒鸡块时要控制火候，使鸡块炒至将熟但不过火。