家庭自制干引酵的做法

家庭自制干引酵的做法如下：

方法一：使用葡萄干和水的自然发酵

消毒瓶子：

将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10分钟。

风干母液瓶：

在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。

消毒葡萄干：

80克葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，放在厨房用纸上风干。

发酵：

将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。

方法二：使用米酒和玉米粉

准备原料：

用2斤的玉米粉，先取一斤半放入盆中，倒入250ml米酒，加入少许凉白开搅拌均匀。

发酵：

盖上保鲜膜在25摄氏度的室温下发酵一晚，第二天加入剩余的玉米粉，搅拌成糊状后揪成小疙瘩，晾晒2天干透就是酵子了。

方法三：使用面粉和干酵母

和面：

用面粉500克，干酵母（酒曲）5克，和在一起，揉成面团，到盆里去，然后盖上盖子放到第二天用，冬天12-20小时，夏天八小时左右。