冲鼻儿做法
冲鼻儿（辣菜）的做法如下：
准备食材
新鲜芥菜苔或油菜芯500克
大蒜5瓣
姜末适量
小米辣3个
生抽20毫升
蚝油15毫升
食盐5克
辣椒粉适量
食用油30毫升
烹饪步骤
晾晒菜芯 ：将芥菜苔或油菜芯清洗干净，晾晒一天左右，直到去掉一半左右的水分，以保持脆爽口感。切菜备料：
将晒好的菜芯切成小段，大蒜和姜切成末，小米辣切成小圈备用。
热锅炒菜：
锅和锅铲刷洗干净，保证无油无水。将锅烧到四成热，倒入切好的菜芯，快速翻炒，不放油也不放盐，炒至菜芯略微发烫、微微卷曲，然后关火出锅。
压实发酵：
将炒好的菜芯倒入一个容器中，压实，放置两个小时左右，让菜芯自然发酵，产生冲鼻的独特气味。
调味：
发酵完成后，加入切好的大蒜末、姜末和小米辣末，倒入生抽、蚝油和辣椒粉，淋上热油，搅拌均匀即可。
小贴士