最好吃的熟牛蹄

最好吃的熟牛蹄做法如下：

香卤牛蹄

主料：脱骨牛蹄一只。

处理：牛蹄先用火燎净毛，刮洗干净后入开水锅中略汆，然后加清水、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶，小火煨至熟烂。

烹饪注意事项：牛蹄多在1500克以上，成熟时间在3个小时左右，烹调时一般会用筷子将牛蹄固定，用纱布将牛蹄包好后，再用线缠绕，以保持完好的形状。

卤煮方法：

锅中加入高汤或清水，放入香料，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后放入处理好的牛蹄，再加入花雕酒、精盐、葱段、生抽、姜片、冰糖、老抽、味精。

脱骨牛蹄小火煮2小时关火浸泡30分钟，带骨牛蹄小火煨煮2.5小时，关火1-1.5小时浸泡入味后即可出锅。

过滤煮牛蹄的原汤，放入炒锅中，烧开后加入水淀粉和白糖收至黏稠，将汤汁浇淋在牛蹄上即可。

红烧牛蹄

原料：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶。

做法：

锅内放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。

温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖，炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。

加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开，转入砂锅，中小火炖一小时以上。