剩的猪头肉做法

猪头肉的做法有很多种，下面提供几种常见的方法：

1. 黄州酱汁猪头肉

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

制法：

1. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。

2. 猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

3. 猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

4. 放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。

5. 再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

6. 食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

2. 回锅猪头肉

用料：熟食回锅肉350克，洋葱1/4个，尖椒1个，蒜苔1把，蒜2瓣，姜4片，郫县豆瓣酱1勺，酱油1勺，糖1勺，干辣椒3-4个，料酒2勺。

做法：