正腊味做法

正腊味做法如下：

选材 ：选用当地新鲜土猪肉，当天宰杀当天制作，同时加入山西汾酒进行调味。

制作过程

分隔切粒：

将土猪五花肉切碎。

拌料腌制：按比例用调味料腌至肉质入味。

漏斗灌肠：将腌好的肉灌进猪肠衣内。

针板刺孔：肠衣定型后需要接受针板均匀排气。

扎草分段：人工把腊味捆绑成节段。

索绳悬挂：将腊味挂放在通风、向阳处晾晒。

清洗去脂：经过清洗去除油脂。

阳光晾晒：晾晒首天晚上需把腊味收回室内风干定色，根据温度和日照程度，约七天后腊味晾晒完成。

其他做法

煮制：将腊肉和竹笋分别煮三十分钟左右，然后进行炒制或炖煮。

酱油腌制：使用酱油、老抽、冰糖、高浓度白酒、花椒、香叶、八角、桂皮等调料进行腌制，然后晾晒。

蒸制：将腊肉切片，加入姜片、葱段和料酒，上锅蒸制。

炒制：将腊肉与青菜、辣椒等食材一起翻炒。

炖煮：将腊肉与豆腐、茄子等食材一起炖煮。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。