禄鹅最好吃的做法

禄鹅的做法有多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

客家禄鹅的做法

准备材料

鹅一只（7斤）

蒜头2个

葱头8个

姜片8片

陈皮2块

红糖片1/3

白胡椒粉一大汤匙

米酒一碗

味事达酱油（生抽）一碗

开水2小盆

老抽2勺

小茴八角适量

花生油少许

蒜苗6根

制作步骤

鹅洗干净沥干水分，把鹅的翅、脖子和脚剁下来。

在鹅身上倒点生抽和老抽，上手给鹅上色里外抹均匀备用。

趁鹅在腌制时间，准备好姜葱蒜，切记葱蒜不要拍碎。

热锅下少许油，调中小火，把鹅放下来回滚动，让鹅表皮上色，可以拿大夹子或筷子夹着来，防止被油溅伤。

鹅身禄好就把鹅的头头脚脚放进油锅，不停搅动，表皮上色就可以捞起。

放进腌制的酱油盆。

准备好三件套：米酒和生抽（味事达）各一碗，开水2小盆。

热锅下姜片。

姜葱蒜爆香，再放葱头、蒜头爆香，下米酒。

下生抽，下一盆开水，搅均匀煮开，再放陈皮。

先放鹅的翅和脚垫锅底，再放鹅，加第二盆水，煮开就放一块红糖片。

再放适量胡椒粉，有效去除鹅骚味。

水大概放多少呢？看图。

再放点小茴八角，煮开调中小火。

煮了20分钟左右，把鹅翻身，铲下锅底会不会粘锅，再焖20分钟左右。

这样就可以捞起。

换个锅，把酱汁过滤一下，把酱汁煮开收汁。

拿钩子架起鹅，用汤勺从上到下淋汁上色。

广东碌鹅的做法

准备材料

鹅一只

蒜头

姜

生抽

老抽

制作步骤

锅中热油，把鹅放下去碌，煎至两面金黄拿出备用。

把备好的调料热锅后爆炒出香味，倒入开水煮出香味后，把鹅放进去焖30分钟。

然后把另一面翻过来，继续焖几分钟即可。

碌鹅的做法（传统方法）

准备材料

鹅一只

姜片3片

大蒜3根

豆酱2大勺

蚝油一勺

八角少许

陈皮一块

料酒一量

生抽半碗

盐少许

片糖少许

南乳一小块

制作步骤

把鹅洗干净然后里里外外各涂一层盐，腌制6小时。

把姜片、蒜头、八角、陈皮等下油锅爆香，再把鹅放在油锅里煎至金黄，煎的时候一定要不停地反鹅。

把鹅煎至金黄后把事先准备好的调料（生抽、蚝油、南乳、片糖、盐、料酒、水等）放进锅里大火煮三十分钟。

煮的时候一定要不停地反鹅，不然会焦的。

碌鹅的做法（改良方法）

准备材料

鹅半只

姜

蒜

片糖

九江烧酒

腐乳

南乳

酱油

蚝油

老抽

鸡精

老抽

八角

香叶

制作步骤

去脖子、去爪去翼，抹上生抽老抽上色，然后热锅下些油，把鹅表皮煸至金黄色。

起油锅爆香姜蒜，然后下一碗米酒炝锅，然后加一碗生抽、七碗水、一片红糖片糖、八角香叶，煮沸后把鹅