广州酸料做法

广式酸甜醋

原料：高粱、谷糠、水。

做法：

将高粱放入粉碎机打碎，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。

蒸房里有两口大锅，可以蒸料1200多斤，每蒸一次需要最少两个小时。

原料一般需发酵十几天，在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

发酵后的原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间，熏焙9天，然后进入淋房，加入烧开的水，用醋工的行话说是泡入醋稍子。

酸木瓜

原料：青皮生木瓜、白糖、白醋、食盐、青椒。

做法：

选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片或丝状。

用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化。