正兔做法

蘑菇炖兔

材料：整兔一只、蘑菇200克、大蒜两瓣、鸡汤150毫升、白葡萄酒100毫升、奶油3大勺、法国黄芥末1汤勺、橄榄油2汤勺、盐、胡椒适量、欧芹、百里香一捧。

做法：

1. 整兔切块后洗干净，擦干放入大碗，大蒜去皮拍扁后抹在兔肉上，加盐和黑胡椒腌制至少1小时。

2. 炒锅加橄榄油烧热，煎至兔肉两面金黄，取出备用。

3. 锅中加入蘑菇、欧芹和百里香，倒入白葡萄酒煮开后滚2分钟，加鸡汤，小火炖1小时。

4. 取出兔肉和蘑菇，加入法国芥末和奶油，大火收汁，调味后倒回兔肉和蘑菇即可。

香煎兔肉

材料：整只兔子、洋葱。

做法：

1. 兔肉宰小丁，洗净沥干水分，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽拌匀腌制1小时。

2. 榨油调料包括香菜、小葱、姜、桂皮、八角、香叶、洋葱半个。

3. 炒兔调料包括花椒、干辣椒段、姜丝、蒜末、八角、香叶、桂皮、草果、砂仁、小茴香、陈皮、山奈、生抽、鸡精。

4. 多油烧热加姜片、八角、香叶、桂皮、洋葱、小葱、香菜，炸至微微焦黄捞出。