南山泉水鸡的做法

南山泉水鸡的做法如下：

准备材料

活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用。

调料包括泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、香菇、花椒、泉水、姜、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、色拉油等。

处理鸡肉

鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味。

锅内油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气。

加入豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水，煮至鸡熟透。

起锅前加入味精，装入凹盘即成。

鸡杂和鸡血的处理

鸡杂和鸡血可以分别炒和煮汤，增加菜品的多样性和口感。

其他配料

可以根据个人喜好加入一些配菜，如莲藕、豆芽、魔芋等，增加菜品的丰富度。

总结

南山泉水鸡是一道著名的重庆江湖菜，以其“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”著称。

制作过程中注重火候和调料的搭配，确保鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁。

建议：

在炒制鸡肉时，火候要掌握好，避免炒焦。

使用山泉水代替普通水，可以增加菜品的鲜味。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。