芥菜咸菜做法

制作芥菜咸菜的基本步骤如下：

清洗芥菜，去除表面的泥土和杂质。

去除芥菜的老叶和根部，并削去粗糙的外皮。

若使用擦丝器，可将芥菜擦成丝，但为了更好的口感，建议手工切成丝。

将切好的芥菜丝放入盆中，加入适量的食盐，按照一定比例（如1斤芥菜丝加1两盐）进行腌制。

腌制过程中，芥菜会出水，需要攥干水分，以便更好地保存。

准备蒜末、辣椒粉（细和粗）、白芝麻等调料，并加入适量的植物油搅拌均匀，制成料汁。

将炸香的料油倒入辣椒粉中，拌匀，让辣椒粉吸收料油的味道。

将攥干水分的芥菜丝放入盆中，加入大蒜末、白糖、香醋以及放凉的料汁，搅拌均匀。

可以选择将拌好的芥菜丝放入玻璃瓶中，加入少许白酒，用保鲜膜封口，然后放入冰箱冷藏，腌制一周左右口感更佳。

腌制好的芥菜咸菜可以直接食用，也可以根据个人口味进行炒制或其他烹饪方式。

请根据个人口味和实际情况调整腌制时间和调料比例。腌制过程中要确保芥菜丝的水分被充分挤出，这样制作出来的芥菜咸菜才会脆爽可口。