老鸹头的做法

老鸹头（又称面疙瘩）的做法如下：

材料准备

面粉

泡打粉

酵母

盐

制作步骤

1. 将面粉、泡打粉、酵母和盐混合均匀放入一个大盆中。

2. 烧一壶水，等水响了倒入面粉盆里，搅拌成稠些的面糊。

3. 平底锅烧热倒油，用两根筷子挑起面糊缠绕着把面绕到筷子上。

4. 油热了放到锅里，面糊不能沉到油里面，要不然会发不起来。一面炸熟焦黄，翻面炸另一面。

5. 两面炸至焦黄色即可捞出，沥干油分后食用。

注意事项

面糊的稠度要适中，不能太稀也不能太稠，以保证面疙瘩在炸的过程中能够蓬松起来。

油温要适中，油温过高容易炸糊，油温过低则炸不出金黄的色泽。

变种做法：

花椒芽炸老鸹头：在面粉中加入花椒芽和黑芝麻，用35度左右的温水化开发酵粉，倒入面粉搅成略稠的面糊，发酵1个小时后加入盐搅拌均匀，用筷子挑起面糊放入热油中炸至膨大至2倍高、底部金黄时翻面，煎炸至整体金黄即可。

希望这些做法能够帮助你成功制作出美味的老鸹头。