肠粉做法澄粉

制作肠粉时使用的澄粉是一种小麦淀粉，以下是一个基本的肠粉做法，包括澄粉的使用：

材料准备：

主料：粘米粉、澄粉、玉米淀粉（或木薯淀粉）、清水

工具：蒸锅、平底盘（或肠粉专用蒸盘）、刮刀、油刷

配方比例（基础配方）：

粘米粉：100克

澄粉：30克

玉米淀粉（或木薯淀粉）：10克

清水：250克（水量可根据实际情况调整）

制作步骤：

调浆：

将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合均匀后，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成无颗粒的米浆。注意米浆的稠度要适中，过稠或过稀都会影响肠粉的口感。

静置：

调好的米浆需要静置一段时间（约10-15分钟），让粉类充分吸水，这样蒸出来的肠粉会更加细腻。

蒸制：

在蒸锅中烧开水，同时在平底盘上刷一层薄薄的食用油，以防粘盘。然后倒入适量米浆，轻轻晃动盘子使米浆均匀铺开。将盘子放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，直至肠粉皮鼓起大泡即可取出。

刮粉：

用刮刀轻轻从盘底将肠粉皮刮起，卷成条状或切成块状，放入盘中备用。

汤汁的调制（基础汤汁配方）：