嫩羊排做法

方法一：炖煮法

准备食材 ：羊排、胡萝卜、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶。

操作步骤

羊排用清水多泡一会，然后冲洗干净。

羊排冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净。

锅中倒入适量油，油热下入白糖或冰糖炒出糖色，放入羊排翻炒至上色，放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶炒出香味。

放两勺生抽、一勺半老抽翻炒上色，倒入适量开水（水要没过羊排）、一勺料酒、大半勺蚝油，大火烧开后放入适量盐，转成中小火炖1个小时，炖好后放入胡萝卜继续炖15分钟。最后放入少许鸡精翻炒均匀，大火收汁即可。

方法二：烤制法

准备食材：

羊排、面粉、香葱、胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、孜然粉、白芝麻、辣椒粉。

操作步骤

羊排放入面粉水中浸泡5分钟，泡出血水，再用流水冲洗干净，控干水分备用。

切好的配料放入料理机中打碎，加入一勺食盐，两勺料酒搅拌均匀。

羊排沥干水分后用刀划上两刀方便入味，再把做好的配料均匀地涂抹在羊排上放入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个晚上。

腌制好的羊排放到烤架上，放入烤箱中层，底部放一个托盘接油，上火170度，下火190度烤1个小时。

烤的过程中要注意观察，表面如果变干，取出刷上一点食用油，防止烤糊。

一个小时后取出再次刷上一层食用油，撒上一点孜然粉和白芝麻，再次放入烤箱烤15分钟左右。

烤到10分钟的时候取出撒上一点辣椒粉，喜欢吃辣的可以多撒一点。时间到出锅真的是太香了，闻着就让人直咽口水，稍微晾一下切成小块，摆放在盘中就可以享用了。

方法三：焯水去膻法

准备食材：

羊排、清水、白醋、葱姜、花椒、白芷。

操作步骤

将羊肉置于清水中浸泡1小时，有效泡出血水，减少膻味。

浸泡完成后洗净，冷水下锅并加入白醋焯水，随后再次洗净，确保羊肉的纯净与鲜嫩。

锅中倒入适量清水，放入葱姜、花椒、白芷后开火煮开，让香料的味道充分融入水中，为羊肉汤奠定基础风味。

将焯好水的羊排倒入锅中，先以大火煮20分钟，使汤迅速沸腾翻滚，激发羊肉的鲜美。随后转小火慢炖30分钟，让羊肉在温柔的热力作用下逐渐变得酥软，肉质中的营养与风味充分释放到汤中，使得汤汁愈发浓郁醇厚。待羊排炖煮至恰到好处之时，加入枸杞与适量盐，再以大火煮3分钟。枸杞不仅为汤品增添了一抹亮丽的色彩，还带来了滋补养生的功效。最后，出锅前撒上葱花香菜，瞬间为整道汤品注入了清新的气息与丰富的口感层次。

方法四：调料腌制法

准备食材：

羊排、盐、高度白酒、白芷、枸杞、香菜。

操作步骤

将羊排剁成长条放入冷水中，加入一勺盐，浸泡一段时间。这一步不仅能软化肉质，还能有效去除血水，减少腥味。

将浸泡好的羊排放入冷水锅中，加入高度白酒。大火煮开后撇去浮沫，这些浮沫是杂质和多余油脂的集中体现。

继续煮5分钟后捞出羊排，用温水清洗干净。切记不要用冷水，否则肉质会变硬，膻味也可能残留。

将清洗干净的羊排放入砂锅中，加入足够的开水。这一步是保持肉质鲜嫩的关键，一定要用开水哦!

再放入一片白芷，盖上锅盖，小火慢炖1小时。白芷的加入能有效去除羊膻味，同时增添香气。

炖煮1小时后，根据个人口味加入适量盐调味。最后撒上枸杞和香菜，不仅美观大方，还能提升汤品的营养价值和风味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作羊排。