黄鳝丝炒辣椒做法
黄鳝丝炒辣椒的做法如下：
食材准备
黄鳝：选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，约300克，去骨切段。
青椒：选2-3个新鲜的青椒，洗净去籽切丝。
辅料：生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。
调料：生抽、老抽各一勺、料酒两勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、淀粉适量。
黄鳝的腌制与上浆
将处理好的黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟。
腌制好后，将黄鳝段捞出，用厨房纸巾吸干水分，加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。
青椒的炒制
热锅凉油，先烧热锅，再倒入适量食用油，油热后下入青椒丝，快速翻炒几下，断生即可捞出备用。