风鳗鲞做法

风鳗鲞的做法如下：

准备材料

新鲜海鳗1条（约2000克）

精盐100克

葱结5克

姜片各5克

处理海鳗

去除海鳗的鳗涎，洗净。

从海鳗背脊从头到尾剖开，去内脏、血筋。

用洁净干布揩去血水。

腌制

将盐擦匀在鱼肉上，放入碗中腌二三小时。

晾干

将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬挂在阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。

蒸制

将风干的鳗鲞切成小块，放在盘中。

加入葱、姜、酒，上笼蒸熟，取出，撒碎装盘即成，随上香醋蘸食。

此外，还可以将风干的鳗鲞与熟五花肉共煮，制成“鲞鱼烤肉”，味道也非常鲜美。

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