淹腊菜做法

淹腊菜的做法如下：

前期准备

清洗：将腊菜彻底清洗干净，去除黄叶子和根上的须子。

晾晒：将清洗后的腊菜放到阳光下晒蔫，使其失去部分水分，增加柔韧度。

腌制过程

撒盐揉搓：将晒蔫的腊菜放入容器中，撒上适量的盐，然后用手一把一把地揉搓，直到腊菜的叶与秆收缩，空间变小。

腌制：将揉搓后的腊菜一把一把码放到坛内，一天后加入淡盐水浸泡，上面用石头压紧，坛口用塑料薄膜扎封，再用黄泥封严，防止空气进入，防止生霉。

后期处理

等待腌制：经过一个月左右的盐水浸润，腊菜会由绿色变为黄亮亮的颜色。

小贴士

容器洁净：腌制腊菜时，手、案、盛菜的容器一定要洁净，这是腌制成功的关键。

密封保存：腌制过程中，确保容器密封良好，避免空气进入，防止腊菜腐烂。

通过以上步骤，你可以制作出美味的淹腊菜。