南川油茶的做法

南川油茶的做法如下：

制茶羹

将本地自产茶叶用油炒黄，加少量水煮15分钟后，用勺压成糊状待用。

炒制配料

肥腊肉切丁下锅煸炒至出油。

加入先前制作好的茶羹，继续煸炒至茶羹与腊肉油渣同煮至沸腾。

调味与加入其他食材

注水盖上锅盖，使茶羹与腊肉油渣同煮至沸腾。

加入适量盐，也可加搅散的鸡蛋液。待锅内茶汤再次烧开用勺盛出即可食用。

此外，南川油茶的做法还可以根据个人口味进行调整，例如加入老腊肉、鸡蛋、葱花、花生米等，使油茶更加丰富多样。