衢州鱼做法

衢州鱼的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

衢州鱼头

材料：鱼头、盐、白酒、姜汁、葱、姜、蒜、大料、糖、盐、老抽、白醋、蒜蓉辣酱、水。

步骤：

1. 鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子，抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时。

2. 鱼头鱼肉两面都煎一下，把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用。

3. 把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉。

4. 放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖红烧，要多放辣。

衢州酸菜鱼

材料：草鱼、泡野山椒、泡二荆条、酸菜、蒜、姜、葱、鸡蛋、淀粉、白芝麻、胡椒粉、鸡精、白砂糖、白醋、高度白酒、盐、猪油、食用油。

步骤：