扣肉炸猪皮的做法

扣肉炸猪皮的做法如下：

准备五花肉

五花肉冷水下锅，放入姜葱和少量米酒（或料酒）煮十来分钟，直到筷子能插进猪皮。

捞出五花肉，猪皮上扎孔（可以使用牙签、竹签或叉子），抹上盐和醋，以便出虎皮。

炸猪皮

锅里放冷油，猪皮朝下，盖上锅盖，开中小火慢炸，直到猪皮金黄且不再发出响声。

炸好后，捞出猪皮，待油温升高后转小火复炸1-2分钟，使猪皮更加酥脆。

煮猪肉

把炸好的扣肉放进煮过猪肉的水里泡1-2个小时，使猪皮更加入味。

准备配料

干香菇、姜蒜、红葱头、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、白糖、五香粉、白醋、南乳腐乳、米酒等。

锅里放油，爆香香菇、姜蒜、葱头，加入其他料炒香，放一勺水一起煮开，尝咸淡后调味。

蒸制

炒好的料和扣肉一起搅拌均匀入味，猪皮朝下摆好，放入蒸锅中蒸四五十分钟。