高桩馒头做法

高桩馒头是一种传统的中式面点，其做法如下：

原料准备

高筋面粉500克

酵母10克

温水200克左右

制作过程

将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。

将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。

然后将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。

再揉成高约8~9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。

在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。

揉完后仍须保持其原状，使酵母发生作用，馒头生剂胀起时即可上笼。

上笼时先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，旺火蒸20多分钟左右即成。

提示和建议

面团发酵时，要保持温度在35℃左右，以利于酵母发酵。