凉皮做法抖音

简易版本

适量面粉

面粉量1/4的玉米淀粉

适量盐

将所有材料放入盆中混合，加入清水调和成面糊。

搅拌至顺滑无颗粒，可以用筛子过筛几次。

找一个铁盘子，扁的，盘内刷油，放入面糊，使面糊平摊均匀。

锅内提前烧开水，然后将盘子放入水上漂浮蒸，盖上盖子，大概在2-3分钟左右，直到锅内面糊成型并起大泡。

取出铁盘放入凉水上冷却。

冷却好了以后取出放入盘子内，尽量放平整，然后重复3-5步。

最后切好放入自己喜欢的调理搅拌均匀即可。

洗面版本

500克普通面粉

2g食盐

取一个比较大的面盆，倒入500克普通面粉和250克凉水，2g食盐，将面粉和成光滑的面团，然后盖上盖子，放在一旁醒面30分钟。

面团醒好之后，往面盆中倒入凉水，然后像洗衣服一样，用手不停搓揉面团，一直将面团搓揉至原来大小的一半，洗好的淀粉水就是用来做凉皮的原料，剩下的面团就是用来做面筋的原料。

洗好的淀粉水放在一旁静置4-5个小时备用；剩下的面筋中加入1g食用碱面或者泡打粉，搓揉均匀之后，放入锅中大火蒸15分钟，面筋就做好了。

淀粉水沉淀好了之后，将表面的清水倒掉，用筷子将剩下的淀粉水搅拌均匀，再过一次筛，就能起锅蒸凉皮了。

锅中加水，开火将水烧开，准备一个平底的盘子，往盘子中倒入一勺淀粉水，转动盘子，让淀粉水均匀地平铺盘子中，然后上锅蒸2分钟，直到淀粉水变白，一张凉皮就蒸熟了。

做好的凉皮和面筋切好，放入葱蒜水、辣椒油、黄瓜丝、绿豆芽，搅拌均匀之后，一碗酸辣爽口的凉皮就大功告成了。

免洗面版本

300克小麦淀粉

45克面粉

700克水

把淀粉和面粉倒进盆里，搅匀，再把水倒上，用筷子哗啦搅至没有干粉。

取一个凉皮锣锣（没有的就找一个浅的圆盘代替），刷油，舀入一勺面糊，轻轻摇晃均匀，只要薄薄的一层摊均匀就可以，不要加太多，否则面皮过厚。

锅内加满水，大火烧开，同时准备一个大盆装适量凉水，水开后把凉皮锣锣放入锅中，中火蒸2分钟，面糊凝固，表面鼓出气泡就是熟了，取出放入凉水中过凉。

然后轻轻把凉皮拿出来放入盘中，一张凉皮就大功告成了，每做好一张表面都要刷一层食用油，可以防止凉皮干裂，保持弹性。

把做好的凉皮切成均匀的条状，放入盆中，黄瓜一根切丝，芝麻酱一勺，味极鲜少许，香油，陈醋，辣椒油一大勺，蒜泥一大勺，用筷子哗啦均匀。

好吃的家庭版凉皮就做好了，爽滑Q弹，香辣可口。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作。