冒兔腰做法

方法一：

准备兔腰：

将兔腰洗净，撕掉表面薄膜，用料酒、盐、白胡椒粉腌制1小时。

煮兔腰：

锅中加水，放入姜片、葱段、花椒，烧开后下兔腰煮至刚断生，捞出沥干水分。

调味：

将葱姜蒜末、小米辣、白糖、蒸鱼豉油、香菜等调料放入兔腰中，拌匀后放置半小时入味。

装盘：

将拌好的兔腰装盘即可。

方法二：

准备兔腰：

兔腰洗净，去筋，切成柳叶片，用胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉上浆。

炒制：

锅中放油，滑散兔肉片至熟，捞出沥干油分。

调味：

锅中留底油，煸炒葱片、姜片、蒜片，加入椒丝炒熟，倒入白汁，沸后放入兔肉片翻炒均匀，淋香油即可出锅。

方法三：

准备兔腰：

兔腰洗净，撕掉表面薄膜，用料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时。

煮兔腰：

锅中加水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，下兔腰煮开后撇掉浮沫，再煮5分钟至熟透，捞出对半切开。

拌制：

大碗中放入洗好的折耳根、切好的兔腰、小米辣、生抽、白糖、香油、盐、花椒面、醋，拌匀装盘。