贵州风味牛肉做法

贵州风味牛肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 贵州风味牛肉干

食材：

牛背柳肉

青菜

姜蒜

生抽

蚝油

胡椒粉

淀粉

花椒

糍粑辣椒

干辣椒面

豆瓣酱

鸡精

步骤：

1. 牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，中途换水。

2. 牛肉切薄片或丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀腌制10分钟，最后放入食用油锁住水分。

3. 青菜洗净切段，蒜切成粗颗粒，姜剁成末，准备花椒、干辣椒面、糍粑辣椒。

4. 锅中倒入少许食油，下入花椒爆香，倒入青菜翻炒均匀，加入少许食盐调味后，盛出放入干锅锅具内。

5. 锅中倒入多点食用油，油热后下入姜末、蒜粒、花椒爆香，再加入糍粑辣椒炒熟，并加入一勺豆瓣酱炒出红油后，下入干辣椒面翻炒均匀。

6. 大火，下入腌好的牛肉快速翻炒后，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味后，倒入炒好的青菜，翻炒均匀即可。

2. 贵州酸汤嫩牛肉

食材：