潮汕炒米粉的做法

潮汕炒米粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 香菇提前泡水两个小时，泡发后洗干净，切成丝。

2. 腊肠或哈尔滨红肠先切片再切成细丝。

3. 河源的霸王花淮山或杂粮米粉排泡冷水，软了就捞起来备用。

4. 胡萝卜去皮，切断，再切片，改刀切成细丝。

5. 包菜对半切，再切成四角，改刀切成细丝。

6. 肥肉切小块，用来炸猪油渣，所以水分控干。

7. 热锅，把肥猪肉放进去，开中小火炸猪油渣，肥肉变金黄且油基本炸出来了就可以加入香菇丝和腊肠丝煸炒出香味。

8. 再先后加入胡萝卜丝和包菜丝翻炒，差不多熟了再把米粉铺在上面，稍微煎一下之后，加入调料，简单的一点芝麻油，一点生抽，沙茶粉或者胡椒粉都可以，开小火慢慢煎一下，炒米粉下面会有点脆脆的。

做法二：

1. 米粉加水泡软，猪肉加生粉，酱油腌制。

2. 切配菜：包菜，胡萝卜，潮汕肉饼均切丝，小葱切丁。

3. 热锅加油，先把鸡蛋炒熟，再把猪肉放下去翻炒，猪肉炒熟后加入肉饼，翻炒均匀后加入葱头爆香。