贵州酸汤渣豆腐做法

贵州酸汤渣豆腐的做法如下：

准备材料

黄豆粉

萝卜叶子

泡菜水

清水

调料（如盐、鸡精等）

制作步骤

将黄豆用清水泡胀，打成豆浆，不用滤渣。

将豆浆倒入锅中煮开，放入洗净沥干切碎的青菜，再煮。

舀少许点豆腐用的酸汤入内，锅内豆浆和青菜逐渐团紧成坨，汤色慢慢变清。

用大汤勺做些辅助性的规制团压，关火，稍微放冷，渣豆腐即成。

烹饪技巧

煮豆浆时要注意防止溢出，可以用大锅煮。

加泡菜水时要一点一点加下去，不断用铲子把泡菜水往旁边分散，直到豆腐开始凝聚。

凝聚效果不错了，关火，上盖，闷10分钟，再揭开锅盖，渣豆腐就做好了。

其他变化

可以根据个人口味加入不同的调料，如辣椒水等。