纯碱发面蒸馒头的做法

纯碱发面蒸馒头的做法如下：

面粉：500克

老酵子：1个

白糖：1大勺

食用碱：5克

温水：300克

干面粉：适量

不粘垫或食用油：适量

第一步：在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖，再放入一个老酵子，然后加入300克温水，用手抓拌均匀，再用搅拌好的老酵子水和面，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。

第二步：在碗中倒入5克食用碱，倒入清水稀释开备用。

第三步：在醒发好的面团上用手按压出几个小窝，然后将准备好的碱面水倒在里面，继续揉搓约3分钟，移到案板上，撒适量干面粉，继续揉搓成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

第四步：10分钟后将面团取出，稍微揉搓光滑，切成大小均匀的面剂，每个面剂揉搓成馒头形状，多揉一会儿，然后放在一旁盖保鲜膜醒面10分钟。

第五步：10分钟后将馒头摆放在篦子上，篦子上提前铺上一层不粘垫或刷上一层食用油，然后开水上锅蒸熟，大火蒸20分钟，关火焖5分钟后取出即可食用。

小贴士：

发酵时，面团要发到2倍大，内部组织呈蜂窝状，这样蒸出来的馒头才会松软有弹性。

揉面时要充分揉搓，确保碱水均匀分布在面团中，避免出现局部碱味过重的情况。

蒸馒头时，要使用大火，确保水开后继续蒸20分钟，然后焖5分钟，这样可以使馒头更加熟透。

通过以上步骤，你就可以制作出香软可口的纯碱发面蒸馒头了。