米其林虾的做法

米其林做法虾通常注重食材的新鲜和烹饪技巧，以下是一个米其林风格虾的做法：

食材准备：

明虾或基围虾500克

大白干100克

葱、姜、蒜适量

盐、胡椒粉、白糖、生抽、蛋清液、橄榄油各适量

制作过程：

处理虾肉

保留虾壳，将虾头部切一刀，剥除虾壳。虾壳可用于熬汤，增加鲜味。

将虾沿虾线切一刀，打成虾片。用0.5茶匙盐、1个蛋清、一茶匙橄榄油为虾肉上浆，放入冰箱醒15分钟。

熬虾汤酱油

一茶匙油烧热，将葱、姜、蒜下锅炒香。

放入虾壳，大火翻炒一下，倒入烧开的热水，大火滚3-5分钟，加入2茶匙生抽提鲜，白糖0.3茶匙，胡椒粉0.3茶匙，加一点虾籽，虾汤更鲜美。

虾汤起锅，最后浇淋调味，美味加倍。

烫干丝

大白干切丝，火柴条粗细即可。刀上淋点水，干丝不易沾刀。

水烧开后，干丝下锅，加半茶匙盐，再次水开即可捞出。

煎虾片

放入2茶匙油烧热，放入浆好的虾肉，肉质煎至泛白时即可盛出。

热炝装盘

摆盘，淋上4茶匙刚刚熬好的虾汁酱油。

取1小把葱白作点缀，再用1.5茶匙热橄榄油淋在葱白上，爆一下葱香。

这个做法不仅保留了虾的鲜美，还通过熬制虾汤酱油和煎虾片等步骤，增加了菜肴的层次感和风味。希望你在制作过程中能够注意火候和调味，以获得最佳的口感和味道。