辣汤鸭做法

1. 麻辣鸭货制作

步骤：

准备工作

高汤制作：选用老鸡、老鸭、猪棒骨、肉皮和鸡脚，合计约17斤。将它们切块，焯水后放入大锅，加入60斤水，再放入少许葱姜和白酒。用大火烧开后煮20分钟，再转中小火慢炖4小时，最后用大火收汁30分钟，关火后将渣滓捞出，奶白色的高汤就做好了。

香料准备与比例：准备以下香料：桂皮72克、八角62克、小茴香50克、香砂40克、白蔻25克、草果30克、肉蔻20克、白芷30克、红蔻18克、陈皮20克、甘草25克、良姜25克、丁香12克、灵香草15克、罗汉果2个、香叶16克、香茅草7克、白胡椒粒10克。所有香料都需用温水浸泡15分钟后清洗。

2. 鸭肉辣汤

步骤：

1. 美食锅倒入清水放入盐。

2. 水半开的时候放入面条煮熟捞起，泡在冷水中。

3. 食材切好备用。

4. 美食锅倒入色拉油放入小米辣和姜翻炒。

5. 放入鸭肉翻炒一下倒入两碗清水烧开。

6. 放入青椒和芹菜煮开。

7. 煮开放入面条加入一大勺老干妈和适量盐。

8. 搅拌均匀煮开即可起锅。

3. 香辣鸭

步骤：

1. 菜市场现杀的土鸭子砍好，用水冲洗干净沥干。