辣锅火锅底料

辣锅火锅底料的制作方法有多种，可以根据个人口味和需求进行调整。以下提供几种常见的制作方法：

方法一：秘制高汤底料

新鲜牛骨

葱结、姜片、料酒

将牛骨冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，大火煮开后去浮沫，转小火慢炖30分钟。

微辣锅底调味：热锅下油，放入适量干辣椒（控制量可以调节辣度），加入青花椒、红花椒各一勺，放入八角、香叶提香，最后加入火锅底料和一勺酒糟提鲜。

方法二：传统重庆火锅底料

菜籽油、牛油（或植物油）、干辣椒、豆瓣酱、小米辣、豆豉、酒酿、冰糖、花椒、香叶、桂皮、八角、姜、蒜、大葱、小葱。

制作糍粑海椒：干辣椒泡水后剪成小节，加水煮至饱满，搅碎备用。

其他配料：小米辣切小节，花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿，大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。

熬底油：菜籽油烧至有烟冒出后冷却，加入牛油小火慢慢熬化，加入姜片、蒜粒、小葱结，熬至微黄后捞出。

加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟，再加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟，加入豆瓣酱、小米辣，继续熬至香味四溢。