桂鱼火锅的做法

桂鱼火锅是一种以桂鱼为主要食材的火锅，其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。以下是桂鱼火锅的基本做法：

食材准备

桂鱼：1条（约2000克）

菜油：50克

猪油：10克

蒜子：10克

野山椒：50克

黄灯笼椒：10克

黄恭椒：25克

青花椒：适量

青杭椒：3个

盐：3克

鸡粉：4勺

味精：8克

白胡椒粉：适量

白醋：5滴

红杭椒：1个

制作步骤

准备桂鱼：

将桂鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，然后在鱼身上打花刀，用葱姜料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟左右。

煎鱼：

起火烧锅，下入菜油滑锅，待油冒烟时撒一些盐，放入腌制好的桂鱼，煎至两面金黄后捞出，并清洗锅具。

炒香配料：

锅再次烧热，依次下入菜油和猪油，放入姜蒜和青花椒炒香，再加入野山椒、黄恭椒炒香，加入适量的清水，大火烧开。

调味：

加入黄灯笼椒、盐、鸡粉、味精、白醋和白胡椒粉，烧两分钟后捞出料渣。

煮鱼：

将煎好的桂鱼放入调味汤中，煮五分钟。

装盘：

加入青杭椒，起锅装盘，最后可用花椒点缀。

烹饪技巧

鱼肉不需完全煎熟，火锅中边煮边吃更易入味。

根据个人口味，可以适量添加其他配菜，如豆腐、金针菇、青菜等。

吃的时候，建议先吃肉，再吃菜。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量。桂鱼火锅的关键在于鱼肉的鲜嫩和汤底的浓郁，掌握好火候和调味是关键