火锅调油

火锅调油的方法有很多种，可以根据个人口味和需求进行调整。以下是一些常见的火锅调油方法：

老北京火锅蘸料

基础油碟：香油3 - 5勺，蒜泥2 - 3勺，香菜末和葱花适量，辣椒油根据口味添加。

麻辣蘸料调配

芝麻酱或花生酱2勺，香油1勺，红油辣酱1勺，生抽王半勺，糖、醋、味精各少许，葱姜末适量。

四川传统油碟

香油、蒜蓉、盐、芝麻。

芝麻酱风味

香油、芝麻酱、葱花、蒜泥。

小米辣风味

小米辣、大蒜、酱油、味精、葱花。

牛肉酱风味

香油、辣椒酱、牛肉酱、花生碎、芝麻。

简易油碟

香油、蒜蓉、盐、芝麻。

火锅红油炼制方法

牛油200克、普通食用油一斤、盐、青花椒、红油豆瓣辣椒半瓶、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、洋葱、五香粉、八角、良姜、白酒2勺、白芷、丁香、小茴香、草果、桂皮、香叶、肉蔻、白扣、砂仁。将牛油放入油锅加热融化，加入葱、姜、蒜、洋葱炸干后捞出，加入干辣椒与小米辣炒制五分钟，加入红油豆瓣辣椒与普通食用油爆炒三分钟，加入五香粉和香料炒制十分钟，最后加入醪糟与盐，冷却后滤渣即可。