腊汁做法

腊汁肉的做法如下：

材料准备

猪肋排下的带皮五花肉5千克

纯净水2千克

粗盐750克（含香叶、桂皮、大料等香料）

促硝2克

温水适量

卤桶、姜块70克、高汤12千克、精盐200克、白酒30克、葱节85克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克

香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、白蔻5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、香叶3克、山栾2克、花椒3克、广桂2克、草果3克）

腌制过程

将猪五花肉治净后放入瓷缸里

倒入2千克纯净水

用干锅将加有香料的粗盐炒干水分后加入促硝，撒在肉上面腌制熟透

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中

卤制过程

大火烧开后打去浮沫，转小火卤煮2小时