马头烤牌的做法

马头烤牌的做法如下：

和面

使用老面、烫面、嫩面各占三分之一的三合面进行和面。

反复揉面，直到面皮光滑，拍打时发出“嘭嘭”的响声。

揪剂子擀面皮

将面团揪成剂子，擀成面皮。

在面皮上均匀涂抹适量的油盐和花椒面。

将面皮卷起，再擀匀，形成圆筒状。

准备糖稀和芝麻

将红糖加水煮沸，制成糖稀，备用。

将芝麻去皮，晒干后使用。

上色和撒芝麻

将熬好的糖稀均匀刷在面皮上。

撒上去皮的芝麻，使其均匀分布在面皮上。

烤制

将面皮贴在烤炉的内壁上，使用明火进行烤制。

烤制过程中，需要不断调整烤炉的角度和火候，确保受热均匀，直至面皮酥脆且内部熟透。

出炉

烤制10分钟左右，朝牌即可熟透。

出炉后，摊开放置，待其稍微冷却后即可食用。

建议：

在制作过程中，要确保所有材料和工具都保持清洁，以保证烤牌的口感和卫生。

控制好火候和烤制时间，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人口味适量调整油盐和花椒面的用量，以获得最佳口感。