猪肉怎么炒不硬好吃
炒猪肉不硬的关键在于保持肉中的水分和选择合适的烹饪方法。以下是一些实用的技巧：
选材
选择嫩肉部位，如里脊肉、梅花肉或五花肉薄片，这些部位的肉质较软嫩，适合炒菜或爆炒。
切肉
切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。
腌制
在炒猪肉之前，进行腌制是关键。腌制时加入适量的生姜、生抽、盐、淀粉和蛋清，顺时针搅拌均匀，使每一块肉都沾满调料，放置15分钟左右，这样炒出来的肉口感鲜嫩顺滑。
火候和时间控制
先将锅烧热，放入适量油，待油热后放入腌制好的肉片或肉丝，用中火快速滑炒至变色，然后再根据个人口味加入配菜继续炒制。注意不要炒得过久，以免肉质变老。
添加保护膜
在肉中加入一层淀粉和鸡蛋清，可以形成保护膜，锁住肉中的水分，使炒出的猪肉更加嫩滑。
油温控制
油温不宜过高，以免肉中的水分蒸发过快，导致肉质变硬。小火慢炒可以保持肉质的嫩滑。